作为一名的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式、面包的烘焙制作技术,能制作欧式西点烘焙、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰烘焙,日式慕斯冰淇淋烘焙等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞,比萨、巧克力、提拉米苏等大型酒店宴席流行西点精品,同时,还需要懂得西点行业管理和经营!想往这方面发展的建议你找一所专业的西点培训学校学习。

烘焙技巧了解一下,对于刚刚学习西点的人来说,一切都是陌生的,西点烘焙中难免有各种问题,今天小编就请来了港焙有着二十多年经验的烘焙大师整理了40个实用的烘焙技巧,希望对你有帮助呀!

原料技巧

1、配方中的"鸡蛋"是典型的大鸡蛋。

2、配方中的"牛奶"指的是全脂牛奶。

3、烘焙的配料需常温(可以做烘焙前60~90分钟从冰箱取出)。

4、除非有另外说明,一般用无盐黄油作为烘焙配料。

5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。

6、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。

7、往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳。

8、让冷冻的鸡蛋回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟。

9、将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒,静置15分钟即可。

10、注意面粉用量,太多会造成烘焙面断裂。