细细流入的水珠以优雅的回旋与咖啡粉共舞，萃取出纯净的咖啡风味，手萃咖啡看似简单，却仍然需要咖啡师经年累月的练习才能充分掌握磨豆的时间和注水的技巧。一杯完美的手冲咖啡，其实是咖啡师、咖啡豆和水之间最直接的互动。接下来小编告诉你怎么磨咖啡。
用研钵和研杵。最好的办法是开始一次只有几颗豆子，否则豆子可能会飞出研钵。等熟能生巧后再适量增加研磨的咖啡豆。慢慢的把咖啡豆研磨成粉，这种方法需要你很耐心。
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用锤子锤。这种方法是最简单的
把咖啡豆放在质量比较好的塑料袋或者羊皮纸中，包在毛巾里也可以。这种方式可能粉碎的咖啡豆大小会不一致，需要你很细心的锤。
用擀面杖磨。用擀面杖类似于使用锤子。用保鲜袋包着或羊皮纸和薄毛巾中，使用足够的力量压碎咖啡豆，不停的来回滚动直到咖啡豆的粉末达到你需要的粗细。如果你没有擀面杖，一个坚固的食品瓶或罐头都可以用来做研磨的工具。
使用旧式手绞肉机或粉碎机。
使用搅拌机。搅拌机是一个令人难以置信的工具，能在短时间内将咖啡豆磨成粉。
2如何做好一杯手磨咖啡
喝过太多速溶咖啡和真空压缩咖啡的人，总是抱怨这种高节奏、快销式的咖啡口味单一乏味，丝毫没有咖啡豆烘焙过后浓香的神韵。只是现在的人，每天都在忙忙碌碌中度过，一杯咖啡只不过是乏困之时的“提神剂”而已，至于隐藏在其间的咖啡豆研磨方式和冲泡时的讲究，甚至于自己手磨一把豆子、细冲一杯咖啡所带来的满足感，更是难得一见了。
在日本、韩国的咖啡馆里，最常见的咖啡冲煮方式是滤冲式，也就是我们平时常说的手萃咖啡，所以它对于我们来说或许并不陌生。事实上，在很多咖啡师看来，手萃咖啡是一种简单但却实实在在能够保持咖啡豆特色的冲泡方法。所谓简单，就是因为手萃咖啡所需的器具非常少，通常几百块钱就可以购置一套滤冲器。而且，在痴迷于这种方式的咖啡师看来，手磨时的力度和心情，能够非常明显地影响到咖啡的风味，你痛苦时咖啡便苦，你开心时磨的咖啡则会有悠长的回甘和醇香。这样的想法正如茶道所追求的自然平和一样，要求我们用点滴心情去冲泡一杯饮品，其实也是赋予它那一份功夫和耐心，让咖啡的神韵能够与我们的心情相容。
而此时的咖啡则拥有它的生命和味道，就像我们每一个人一样，拥有完全不同的个性。这种不同，源自于咖啡豆本身的“DNA”，即它的种植与生长，更重要的是我们手磨时所赋予它的另一半生命。那么，怎么才能正确地手萃呢?手萃咖啡的关键又是什么呢?
新鲜之于食物，就像空气之于生物一样重要，食物要好吃往往取决于新鲜程度，越新鲜的食材越能展现本身的特色。同样，好喝的咖啡，第一要诀就是新鲜烘焙的咖啡豆!
新鲜的咖啡豆
咖啡豆在烘焙之前称为生豆，是经过干燥的咖啡豆种子，经过了烘焙之后，咖啡豆能保存的期限会快速降低。因为经过烘焙后的咖啡豆会生出许多小孔，这些小孔对于空气中的悬浮物、水分、味道分子有非常强的吸附能力。当咖啡豆暴露在空气中，它就会贪婪地把周围各式各样的味道吸附在自己身上，经过一段时间后，这个咖啡豆就会混杂许多其他的味道，再加上咖啡豆本身的香味会随着时间的流逝而慢慢流失，所以，不新鲜的咖啡豆，除了风味平淡之外，还会混杂着许多乱七八糟的味道，自然会影响口感。在保存了新鲜的咖啡豆之后，还有一个非常重要的要诀就是，必须在冲泡咖啡的前一刻才进行咖啡豆的研磨，研磨完成后立刻用热水冲泡，不要有任何耽搁，这样才能够丝毫不浪费咖啡的原香。
正确的研磨方式
基于对新鲜的坚持，必须在冲煮前一刻才研磨咖啡，因此磨豆机成为了必备的器具，而且一个好的磨豆机甚至比好的咖啡机更为重要!在追求好咖啡的道路上，一台够水准的磨豆机是绝对必要的主角。
都需要准备什么工具?
滤纸:滤纸又分漂白处理与未漂白处理的两种，前者是白色，后者是土黄色，在功能上没有差异。
滤杯:有窄长形和圆锥形两种滤杯，都比较常用。圆锥形的内部是螺旋状，可以萃取得更加平顺。
磨豆机:市面上大多都是木质身材、不锈钢内饰的磨豆机，看着非常复古。
细嘴壶:细而长的壶嘴让你在注水时更容易控制水流的粗细。
温度计:因为手萃咖啡对水温的要求非常严格，所以温度计是绝对不能缺少的工具之一。
开始手萃咖啡
手萃咖啡之所以越来越受欢迎，就是因为它醇香的味道和清爽的口感。不需要添加任何牛奶或糖，就可以细品到咖啡到达舌尖之后的微酸和回甘，这样的回甘绵软悠长，让人回味无穷。
滤纸冲煮方式
咖啡豆分量
以20克的咖啡豆兑200毫升的热水，或者根据自己的口味来调节咖啡的浓淡
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研磨度
可以看到明显的大块颗粒
步骤
1. 顺着结合边，把滤纸侧边折起来，然后放到滤杯之内。倒一点热水到滤杯中，把滤纸湿润的同时温杯子。
2. 把温杯的水倒掉，再把磨好的咖啡粉倒入滤纸中。
3. 用细嘴壶少量而稳定地注入80℃热水，同时以顺时针的方向向外绕，至边缘时停止。
4. 静置30秒(这个过程被称为焖蒸)，如果是新鲜的咖啡豆，就会看到像面包一样慢慢发酵起来的咖啡粉。
5. 焖蒸结束后再次注水，顺时针绕完一圈后再逆着绕回中心，水流要细而稳定，如此3~4次即可停止。这时咖啡液会流到底部的咖啡壶里，立刻移开滤杯，就可以喝咖啡了。
3如何分辨咖啡豆的好坏
对于很多咖啡爱好者或者咖啡初学者来说，购买咖啡豆是一件不省心的事情。因为很多时候都很难买到自己喜欢的风味的咖啡豆，甚至还会买到劣质、瑕疵、过期的咖啡豆。而咖啡豆的好坏是决定一杯咖啡好坏的关键，那么有哪些规律可以帮助我们挑选到好的咖啡豆呢?
方法/步骤
看外形。挑选咖啡豆的时候可以根据它烘焙后咖啡豆的形状来判断好坏，不能有不良豆混入，还有要注意正常豆混入优质豆。能够冲煮出美味香醇咖啡的咖啡豆，其外形必须是豆大肥美、均匀、大小一致且无色斑。只要留心观察，这些并不难判别!
看研磨。优质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音，用手轻轻地摇一摇，咖啡的原始味立即四溢飘散。而劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音，研磨时有种卡住的感觉。
看萃取。在我们的咖啡培训课程中讲过，冲泡美味咖啡最简单的方法就是用滤纸过滤萃取。因此，在简单的冲泡萃取时，也是你判别咖啡是否美味的一种方法。因此萃取时，在加入热水后，你要观察粉末是否膨松地胀起，因为优质咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。
看咖啡的口味与香味。好的咖啡的酸味是优质酸，不会是很强烈的酸物，而是像柑桔类水果般的清爽;苦味是柔和的苦味，而不是像烟味或焦味般的苦味。
看生豆的品质。新鲜的生豆，可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。而新鲜的生豆，呈现鲜绿的颜色，可以很简单地分辩出。除了鲜度之外，不论何种品种，也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。
4如何保存咖啡的新鲜度
适合存储的地方
咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方，一定不要放在冰箱里，以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻，需要注重的是，从冷冻柜中拿出咖啡时，需要避免冰冻的部分化开而使袋中咖啡受潮。一般来说，咖啡放在冰箱里比较好，不过时间不超过一个月，从冰箱中取出每次饮用的份量，然后在未解冻之前就开始研磨。
有助存储的包装
锡罐可使咖啡香味保留时间较长。塑胶袋也可以，但存放的量比锡罐少。真空包装更加有利于咖啡的存放，使原有风味更持久。另外还有一种包装是采用单向阀包装，这种装置有利于咖啡的二氧化碳的排出，令到咖啡的香味和新鲜度得到最大限度的保留。
咖啡豆的存储
尚未烘焙或炒过的豆子愈沉愈好，咖啡豆一旦被烘焙，就会慢慢失去香味，两星期后香味就荡然无存。因此一次买少量即可，或买少量已经研磨好的咖啡。若邮购咖啡豆，最好买未磨的豆子。
