卤制步骤:
一:将第二天需要卤制的材料彻底解冻，解冻时，应将材料完全浸泡在常温的清水之中。解冻切忌用有温度的水解冻，用常温自来水即可。解冻时间根据气温不同则颇有不同，夏天解冻时间不能过长，否则会让材料变质，冬天可延长解冻时间或多次换水使材料完全解冻。解冻具体时间能让材料彻底解冻即可。
二:炒酱（每次换新料才需炒酱，不换新料不用炒）称200g冰糖，适量豆油，60g豆瓣酱，80g甜面酱，然后开始炒制。
三:将解冻好的材料进行分类。
四:焯水:桶中加入适量清水（需要焯水的材料能完全浸泡在清水中即可）、150g生姜片，然后用大火烧开，烧开后将材料分批次焯水。
1:烧开后首先下入鸭脖、鸭腿、鸭心、鸡腿，下入后大火烧开。大火烧开后再用大火煮4-5分钟，4-5分钟后将焯好水的捞出，迅速放到冷水中降温。
2:再烧开焯水的清汤，烧开后加入鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架，下入后大火烧开。大火烧开后再用大火煮2-3分钟，2-3分钟后将焯好水捞出，迅速放到冷水中降温。
3:再烧开焯水的清汤，烧开后加入鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖，下入后大火烧开。大火烧开后再用大火煮1分钟，1钟后将焯好水捞出，迅速放到冷水中降温。
4:将所有焯水完毕的鸭货放入干净的容器控干水分，15-20分钟即可。哪里可以学到正宗的卤菜？
学习卤菜技术可以去:品味轩餐饮卤菜培训、佳茂餐饮卤菜培训班学校、食为先卤菜培训班、多味滋卤菜培训班、嘉嘉卤菜培训学校。具体介绍如下:
1、品味轩餐饮卤菜培训:
重庆品味轩餐饮卤菜培训是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合性品牌机构。
品味轩餐饮卤菜培训经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统；并以持续强化自主创新和品牌建设。
2、佳茂餐饮卤菜培训学校:
合肥佳茂餐饮卤菜培训学校在*专业小吃实训机构在广东、浙江、江苏、上海、湖南等地我们已经拥有接近五十家分支机构。佳茂餐饮面条培训学校不限学习时间，直到学员学会满意为止；学费一次性交付，中途不再加收任何费用。
佳茂餐饮卤菜培训学校始终高度重视教学模式的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出*先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学，强化学员的操作技能和职业素养。
3、食为先卤菜培训班:
广州食为先卤菜实训中心隶属于山东菏泽食尚部落饮食管理服务有限公司，*数十大分校同时开课。师资团队规模强大、专业师傅实操教学。每一门课程的学习过程中实行阶段性项目达标制度，确保学员学好，保障教学质量。
食为先卤菜培训班成立多年来以正宗、专业、系统、完善的小吃餐饮培训教学服务赢得了广*员的充分肯定，学员遍布*各地。
4、多味滋卤菜培训班:
淮南多味滋卤菜培训班多味滋小吃培训机构创立于2009年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。
多味滋卤菜培训班掌握专业美食做法和开店经营管理知识。多味滋公司将借助技术的创新，不断提升每种美食小吃的口感，并且，降低其制作成本，使得每一位创业投资者，从中获得较为可观的利润。
5、美味卤菜*:
美味卤菜*是*东方教育旗下专注特色美食短期培训的*连锁品牌。在北京、南京等多个城市设立了分校，是一家规模化、专业化的特色美食培训机构。美味*秉承集团多年教学成果，在课程体系建设、产品研发、运营管理、教学模式创新、创就业服务体系等方面较为突出，满足社会创就业者的学习需求。
美味卤菜*学员在毕业前进入模拟餐厅进行实习演练，互相转换厨房工作岗位，提前熟悉酒店后堂全套工作流程，确保学员就业顺利上岗。
绝味鸭脖加盟电话，总部在那里？是怎样的培训方式？等一系列。“绝味”特许连锁加盟流程介绍 具体流程为: １.加盟咨询 请致电您所在省份的绝味分公司，若没有设置分公司，则表示该市场还不具备加盟绝味的条件，请耐心等待 ２.综合全面评估 您了解了加盟绝味所需的相关条件，请先对此进行一个大致的判断，评估一下自己是否适合操作绝味项目；同时绝味公司也会对您的相关条件给予一个前期的综合评估，判断您是否适合操作绝味项目，这是一个相互选择的过程 ３.加盟者条件审核 绝味公司会对您的相关条件给予全面的审核 ４.提交相关资料备案 ５.多方选点 绝味门店的选址具有严格的规定，是最为慎重的关键环节，绝味公司会给予积极协助并严格把关 ６.确保地点 确定即将开业的绝味门店地址 ７.签订加盟合同书 待上述工作落实后，您将和绝味公司签订加盟合同书，正式确定合作关系 ８.总部工程部提供设计装修图纸 绝味工程部会对您的门店布局情况，给出符合绝味门店布局条件的综合设计图纸和造价预估 ９.签字认可后工程部进行工程装修 １０.工程完工验收及人员培训 绝味分公司会对您和您所聘请的营业员给予经营理念、门店日常管理和实际销售技巧方面的系统性培训 １１.开业筹备 遵照绝味连锁经营管理模式，绝味公司将协助您进行开业前期的系统筹备 １２.综合验收 绝味公司对您开业前的筹备情况给予综合检查，严格按照绝味连锁经营管理模式来验收 １３.正式开业 绝味有完善的开业模式，可确保您在开业之初获得一定*度并积累相关的人气，力争在开业之初便获得成功 １４.定期督导 公司总部或当地分公司会对您绝味门店的经营情况给予定期督导维护，目的为使您更好的经营、更为健康的发展 总部在长沙绝味轩企业管理有限公司咨询电话:0731—联系地址:长沙市芙蓉区晚报大道267号晚报大厦16楼想开一家绝味鸭脖店不知道如何开始，有懂的帮忙支招 谢谢!绝味鸭脖技术培训常见问题说明:
1.我没有任何的卤菜相关经验可以学会吗？一般得几天学会？
最快三天可以学会武汉绝味鸭脖技术。
绝味鸭脖技术是比较独立的一门特色卤菜技术，在我们这里学习过程当中我们主要让学员亲自动手操作，从认识卤料开始，到卤水的调制都是学员自己动手操作，这样更容易被学员理解。我们安排足够的时间（90%的时间都是学员自己动手操作，10%的理论实践，这与别的培训学校刚好相反）让学员自己动手，这样更容易掌握，所以3天即可学会。如果感觉学的不很到位可以继续免费学习，直到彻底学会。
2.绝味鸭脖的培训费是多少？培训费可以优惠吗？
培训收费1800元已经是最近大幅优惠后的报价，因此不再优惠。望理解！
3.可以两个人一起来吗？包吃住不？
可以允许最多两个人一起来，培训费1800元不再另收其它费用，不包吃住。
学员自己在外面吃住几天不过两百块钱左右，武汉的快餐比较便宜，出门在外可以暂时旅馆（35块钱一天），宾馆附近也有好多，比较方便。
4.看网站上的(卤料展示)里有好多的卤料组成，这些卤料都好买吗？
*各地都有配方中需要采用的卤料。
5.以后你们培训中心的配方升级了会告诉我吗？还收费不？
以后长期都是免费的技术升级，资料一般会用QQ或者邮箱传送；不另外收费。
6.卤料包有多少种香料组成？学会后我们自己配卤料还是在你们那买药包呢？
卤料包由30多种天然香料组成；
技术培训是包括配方在内的全部技术，所以你不需要在我们这里购买卤料包。
7.来武汉学习绝味鸭脖技术时需要带什么随身物品吗？
不用带多的行李就可以，在这里学习技术一般不会很长时间，来时须带好自己的身份证做登记用。
8.学会后可以使用你们的品牌吗？
可以免费使用我们的品牌-绝味鸭脖。
9.不提供配送成品吗？
我们只提供单一的技术培训，不发展产品直销，不做加盟。
这比你在别处拿货回来卖虽说要麻烦一点，但是你要知道自己做出来的产品成本更低，赚取的利润更高。我们在创业的时候要敢于拼搏，不要怕麻烦，好多在别处做加盟的朋友们都后来在我们培训中心学习技术然后自己加工产品。
哪里有培训小吃的学校？选择小吃培训速成班也要好好选，不能因为是速成的就随便选择，越是短期的培训越是要选择实力强的学校，那样才能真正的学习到东西，因为不选择实力强的话，短期其实学不到什么东西的，学习的时间太短了，只有技术过硬才是比较好的。选择小吃培训一般都是想创业的，所以不仅要选择那种办学实力强的，*是还有创业指导保障的比较好，这样就不会像无头苍蝇一样，对于自身想创业的人来说，有创业指导的也算是给你点亮了一盏指路的灯。所以选择学校的时候还是得要从多方面考虑——教学实力、教授种类、创业指导保障等，像我们学校的小吃培训种类就有很多，什么风味小吃、特色面食、早餐定制等。还有，根据地域性特质来选择要学习的小吃培训种类，比如你在湖南，那肯定选臭豆腐，在山西，肯定要选羊肉泡馍，在四川肯定就得选火锅、串串、干锅之类的，所以还得看学校有没有这种地域性特色的小吃培训。我们学校都包含这些特色地域性小吃的培训项目，基本上来说都是可以学到的。而且还有创就业指导，你学完了培训内容就可以到学校的创就业指导中心咨询关于创业方面的知识，老师肯定都是知无不答的。而且短期的培训价格一般都是在几千块钱左右，时间也比较短，学时一般都是在十五到二十天，学完就可以快速创业，还是比较划算的，你还可以选择私人定制种类的，只学你自己想学的短期培训专业，当然具体的价格还是得咨询学校的专业老师，那样了解得更加清楚。
真心想学一门好技术的话，还是应该要选择*度高的、办学实力强的学校比较好
