厨师报考基本要求:

(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。

(2)初中以上学历,积极好学,有归零心态。

(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。

(4)从事烹饪业1年以上。

(5)能独立按要求完成烹饪操作。

厨师证的作用:

1.厨师证是个人资质的证明;

2.是厨师厨艺的证明。

3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);

4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;

5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。

6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。

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选择题

392.>拍粉、粘皮时(C),防止粉料再烹制时脱落。

  A、粉料要厚一些                         B、粉料要薄一些

  C、一定要将粉料按实                     D、不要将粉料按实

393.>挂糊的主料选择范围较广,除动物性肌肉原料以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择( D )以外,也可选用形体较大或整只的动物原料。

  A、脆性原料                             B、花色形状原料

  C、形体较大或整只的植物原料             D、切割成小形的原料

394.>碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的(C )。A、适口性           B、粘稠度           C、透明度           D、甜度

395.>在烹调时,加入较重的香辣调料,使调料的气味浓郁而突出,可以缓冲和减轻肉类的(B )。

  A、腥气味           B、各种异味         C、质地粗老         D、膻气味