厨师报考基本要求:

(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。

(2)初中以上学历,积极好学,有归零心态。

(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。

(4)从事烹饪业1年以上。

(5)能独立按要求完成烹饪操作。

厨师证的作用:

1.厨师证是个人资质的证明;

2.是厨师厨艺的证明。

3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);

4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;

5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。

6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。

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选择题

358.>炒对于动物性原料来说一般要上浆,成熟后还要( C )。

  A、滑油             B、调味             C、勾芡             D、油淋

359.>菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水份不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为( B )。

  A、脆煎法      B、"脆煎"或"干煎"          C、煎炸法           D、干煎法

360.>高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温(B)将原料加热至脆。

  A、110～160℃       B、140～180℃       C、160～200℃       D、180～210℃

361.>冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆,调味品( C )会使菜品失去爽脆感。

  A、不宜少           B、时间短           C、用量过多         D、量宜少些

362.>凉拌菜*的还有生鱼片、龙虾片等,从凉拌所用的原料质地来看,一个明显的特点是( B ),这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

  A、新鲜生脆         B、脂肪含量低       C、新鲜             D、含蛋白质丰富