品酒师是应用感官品评技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发的人员。品酒师是一种非常辛苦的职业,平均每年要品尝3000多种新酒。脑子里储存了10000种以上的味道。

⑴对入库半成品酒进行分级和质量评价;

⑵提出发酵、蒸馏工艺改进建议;

⑶对酒的贮存过程进行质量鉴定;

⑷对酒的组合和调味方案进行评价;

⑸对酒产品的感官质量进行监控;

⑹选择合理的酿酒工艺技术;

⑺对新产品的感官质量进行鉴定。