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川菜班课程
 

1

刀工基本知识（理论）

2

刀工实操

3

刀工与抛锅练习

4

上锅练习

5

烹调法:“拌”:拌猪头肉、夫妻肺片、川味五香熏鱼

6

烹调法:“炸”:麻辣牛肉（猪肉）干、糖醋排骨

7

烹调法:“熘”:锅巴三鲜、九皇熘鱼丝

8

烹调法:“爆”:爆炒肚片、爆炒腰花

9

烹调法:“炒”:回锅肉、京酱肉丝

10

烹调法:“蒸”:青蒸鱼、扣肉

11

烹调法:“煮”:水煮牛肉、水煮鱼、酸菜鱼

12

烹调法:“烧”:麻辣豆腐、干烧鲈鱼、毛血旺

13

烹调法:“烧”:红烧肉、红烧排骨（猪手）

14

烹调法:“煨”:鸡豆花、白汁菜心

15

烹调法:“贴”:窝贴鱼块、窝贴大虾

16

烹调法:“焖”:咖喱焖鸡、冬瓜焖田鸡

17

烹调法:“烩”:三鲜鱿鱼、箱箱豆腐

18

烹调法:“氽”:清汤鸡球、生菜肉片汤

19

烹调法:“干煱” :干煱四季豆、干煱牛肉（猪肉）丝

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