武汉卤菜技术培训班，回望过去的这些年里，武汉卤菜技术培训需求爆发，下面现捞现卤和传统卤的区别，配制卤汁时应注意的事项，卤味小吃的利润有哪些讲述了这一现象。

1.现捞现卤和传统卤的区别

由于社会的进步和时代的发展，信息的传递变得越来越快，使得食物无处不在。但每个地方都有自己的特色，一个地方，一个习俗，一个口味，比如做卤菜。大家都记得，现捞现卤店不是一种炖菜，而是一种卤菜的销售模式。这种模式确实是熟食行业的新模式。正是因为这种模式打破了开传统熟食店的旧销售方式。该模型规定了销售时间，每天下午，锅在店门口现场烹制，然后放在门口直接面对顾客，客人自行选择，更能让客户看到真材实料。

2.配制卤汁时应注意的事项

配制卤汁时应注意的事项①调料、盐、酱油的用量要适量:调料过多，煮熟的食物药味浓，颜色发黑；调料太少，熟食的味道不够。盐太多，除了成品菜死咸的味道，还会让成品菜缩水变干；太少的盐会使成品菜的清新香味不突出。酱油太多，成品又黑又丑；酱油太少，味道不够鲜美。②原料的选择:黄卤、白卤不要用酱油或其他有色的调味品，不要用容易掉色的香料。③卤汁不宜提前煮沸，现配现用，既可防止调味品中的香气白白蒸发，又可节省燃料和时间。

3.卤味小吃的利润有哪些

卤味小吃消费市场发展迅速，已成为城市餐桌上休闲消费的主要生活习惯。做卤味小吃的利润有多少？曾经有人算过这么一笔账:卤味小吃加工及销售的平均毛利率约为40%。如果每天的营业额可以在2000元左右，那么每天的纯收入可以达到800多元。如果管理得当，色彩丰富，口味独特，选择合适的店面，每天的营业收入会高很多。

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