现在创业学技能什么最快，当然是餐饮，今天小编就为大家介绍一下上海卤味要学多久，还有这些卤味卤制时间表，及经验，国民爱吃的卤菜，味道想要做好可是有不少窍门 比如食材的*卤制时间，学做卤菜一般要学多久？，我要学做卤味,谁知道那里的味道*?，我要学卤味，要学卤味要到哪里学，谁告诉我上海常有卖的卤味鸭头的做法??都是小编精心整理的

1.卤味卤制时间表，及经验

很多刚开始做卤菜的朋友，都会想着让师傅给一个标准的卤制时间表，然后按部就班进行操作，这个是不对的，卤制时间只能做为参考,如果完全按部就班，味道肯定不行的，下图给出的卤制时间表，仅供参考，如有不懂的，可以私信我。有经验的人不会在意卤制时间，特别纠结于卤制时间的人通常是新手，希望能有一个规范的、标准的、一劳永逸的方法能让自己迅速入门，按照卤制时间表来卤东西，*却发现效果不理想，这又是什么原因呢？例如:猪头肉，有祛骨的，整块的，有半生的，和生的。这些卤制时间都不同，如果你做的细致一些油辣卤和五香卤，这些要求卤制时间都所不同。如何才能像老师傅那样熟练地掌握卤制时间？首先火候定死了，然后注意总结如何鉴别成品是否熟透，到这一步了，其实卤制时间就不重要了。新手朋友们卤制时间只是用来参考，具体还要学会灵活运用，再比如说冻肉和鲜肉的时间肯定不一样，肉块的大小不一样，时间肯定也不一样。比如说肉类或者禽类，肉质厚的肯定要比薄的用的时间长，还有牛肉，用的时间一定要多一些，并且时间越长，出锅后的牛肉越香。另外有些食材要想有嚼劲，比如说鸭肠，煮个八分熟就可以关火浸泡，出锅后口感更爽脆，总而言之，实践出真知。

2.国民爱吃的卤菜，味道想要做好可是有不少窍门 比如食材的*卤制时间

国民爱吃的卤菜，味道想要做好可是有不少窍门呢！都知道做卤菜三分靠煮七分靠泡，煮多久？泡多久？相信很多人心中也没有个数，今天卤三国就来和大家分享一下，不同食材的*卤制时间，下次大家做卤菜的时候也能心中有数了，赶紧来看一下吧！首先申明:卤制时间因为要根据老汤的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩、还有对食材口感要求的不同等等，所以不能一概而论，要自己根据当地情况进行掌握。以下内容只做一般性参考。猪系列:猪蹄髈、五花肉、猪大肠、猪排骨、猪肺、猪心、猪肚、猪头肉、猪舌头、猪尾巴、猪耳朵、猪肝等猪蹄髈:卤制90分钟，浸泡 2小时；五花肉:卤制60分钟，浸泡30分钟；猪大肠:卤制60分钟，浸泡35分钟；猪排骨:卤制45分钟，浸泡30分钟；猪 肺:卤制45分钟，浸泡 1小时；猪 心:卤制45分钟，浸泡30小时；猪 肚:卤制40分钟，浸泡50分钟；猪头肉:卤制35分钟，浸泡 1小时；猪舌头:卤制35分钟，浸泡 1小时；猪尾巴:卤制30分钟，浸泡30分钟；猪耳朵:卤制25分钟，浸泡30分钟；猪 肝:卤制10分钟，浸泡40分钟；鸡鸭系列:整鸡、整鸭、鸭头、鸭腿、鸡腿、鸭翅、鸡翅、鸭肫、鸡肫、鸭爪、鸡爪等整鸭:卤制 1小时，浸泡50分钟；整鸡:卤制35分钟，浸泡40分钟:鸭头:卤制45分钟，浸泡 1小时:鸭腿:卤制45分钟，浸泡30分钟；鸡腿:卤制45分钟，浸泡30分钟；鸭翅:卤制45分钟，浸泡30分钟；鸡翅:卤制45分钟，浸泡30分钟；鸭肫:卤制40分钟，浸泡40分钟；鸡肫:卤制40分钟，浸泡40分钟；鸭爪:卤制15分钟，浸泡30分钟；鸡爪:卤制15分钟，浸泡30分钟；鸭肠:卤制10分钟，浸泡30分钟；鹅系列:鹅掌、鹅翼、鹅头、鹅盹、鹅肝等鹅掌:卤制30分钟，浸泡20分钟；鹅翼:卤制20分钟，浸泡20分钟:鹅头:卤制12分钟，浸泡20分钟；鹅盹:卤制10分钟，浸泡20分钟；鹅肝:卤制 1分钟，浸泡20分钟；牛肉系列:牛蹄筋、牛肉、牛肚等牛蹄筋:卤制70分钟，关火 即可；牛 肉:卤制 1小时，浸泡 2小时；牛 肚:卤制50分钟，浸泡 1小时；豆制品:毛豆、豆干、腐竹、豆腐、豆皮等毛豆:卤制10分钟，浸泡10分钟:豆干:卤制 5分钟，浸泡10分钟；腐竹:卤制 5分钟，浸泡 5分钟；豆腐:卤制 3分钟，浸泡15分钟；豆皮:卤制 2分钟，浸泡 5分钟；卤肉到*能做出来什么样的口感，不仅跟卤制的时间有关，跟火候的大小有着密切的关系。对于绝大多数食材来说，最忌讳的就是大火卤制，但鸭肠和鹅肠除外，鸭肠和鹅肠最适合用大火。中火卤制肥瘦相间的食材，猪头肉，猪耳朵等一定要用中火。小火卤制食材，如猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪皮、猪舌头、猪尾巴；如鹅掌、鹅翅、鹅胗，鸭掌、鸭胗、鸭翅、鸭心、鸭锁骨、鸭舌、鸭腿，鸡翅、鸡爪、鸡腿。文火卤制食材，如牛肉、猪蹄、整鸡、兔头、兔肉、兔腿等食材。*祝大家*做出色香味俱全的卤味来，感谢阅读，喜欢收藏！

3.学做卤菜一般要学多久？

　　很多人在没有接触卤菜之前可能会觉得做卤菜很复杂，很难学，因为我自己连做饭的经验都没有。其实，学卤菜也没有大家想象的那么困难，关键是得有师傅带你，我们平时在学习东西的时候都知道，有人带学什么知识都会比较快的上手，没人带什么都学的慢。培训项目-西点培训_卤菜培训_小杨生煎包培训_蛋糕学校培训_小吃培训_南京苏浙会餐饮管理有限公司　　不过根据笔者很多做卤菜的朋友介绍说，学卤菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。因为做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。而且，还有专门的卤菜师傅手把手的指导你，学个4-5天自然可以学会。　　但是，如果您是自己摸索学卤菜的话，时间就有点说不准了，毕竟每个人的自学能力都不同，而且，又还没有人教你，在学习的时候肯定会走很多不明弯路。西点培训_卤菜培训_小杨生煎包培训_蛋糕学校培训_小吃培训_南京苏浙会餐饮管理有限公司

4.我要学做卤味,谁知道那里的味道*?

楼主可以了解一下渝香源”，他们的东西我吃过真的挺不错。多年来，“渝香源”以特色经营为基础，以服务满意为保证，着力传播““渝香源”地方熟食品牌餐饮文化建设。坚持帮助创业者成功创业，传授地道四川卤味技术，免加盟费。让更多的人会做地道川卤美食，让更多的人会吃川卤美食。为顾客奉献更安全更有营养价值的川卤美食。联系人:王师傅 手机:186ー0005ー6906

5.我要学卤味

成都山号·卤菜技术培训工作室是从事四川凉卤菜技术研发、咨询、培训。在凉卤菜的提鲜、增味、保鲜、护色、防腐、保水技术等方面独树一帜，为企业和个人客户开发的产品都市场热卖，获得广泛赞誉。 【特色服务】 **量化配方，易学易会** 每种原料的使用都有准确的比例，确保菜品品质始终如一，标准化操作流程，简单易学，培训时间短。 **手把手的培训模式** 专业培训师一对一培训指导，学员全程亲手实践操作，包学包会。 **独门天然香料配方** 清水+秘制天然香料，一次即可变成老卤风味，瘦肉味鲜肉嫩，肉味醇厚，肥肉香糯不腻，多卤几次后，更是肉质醇美，卤香四溢，堪称川卤魁首。 **卤菜不变色的独特工艺** 运用独特工艺，不使用现代添加剂，使凉卤菜不变色，不干水，产品色泽靓丽，质感饱满，提高出品率。 【咨询项目】 卤菜颜色易变深、变黑。 如何提升卤菜、拌菜出品率 卤菜易变干，色泽差。 卤菜卤香不足。 卤菜、拌菜厚味、鲜味不足。 卤菜、拌菜易变味、变质。 卤菜、拌菜不能去除原料腥味。 卤菜、拌菜吃起来缺少本身的肉香。 卤菜、拌菜添加鸡膏、骨髓浸膏等后人工味浓，风味不真实 【技术培训项目】 **卤菜系列** 卤猪耳、卤猪蹄、卤拱嘴、卤肘子、卤猪尾、卤排骨、卤牛肉、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭掌、卤鸭翅等。本系列菜品色泽鲜艳、卤香四溢、肉味浓厚。 **拌菜系列** 红油耳片、红油兔丁、红油肺片、香麻牛肉、盐边牛肉、拌土鸭、拌各类素菜等。本系列菜品色泽美观、鲜香味醇、适口入味、味形多样。 **冒烤鸭系列** 冒烤鸭、冒肥肠、冒鸭肠、冒牛肚、冒素菜等。 本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚 **泡椒凤爪系列** 泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳、泡椒猪蹄、泡椒猪尾、泡椒花生、泡椒木耳等。本系列菜品色泽光亮、泡椒风味十足、嫰脆爽口、清爽不腻。 **甜皮鸭系列** 甜皮鸭、卤鸭子、干煸鸭肉、椒麻拌土鸭等。 本系列菜品色泽鲜艳、鸭肉香味醇厚无鸭腥味，滋味独特。 **特色烤鸭系列** 滕椒烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚。 [创业支持，让你轻松开店] 参加培训的学员可免费获得“千寻”品牌使用权。 资深的品牌策划和调味专家团队支持，真正超值投资。 *免费为你门店装修设计方案。* 根据你提供的店面实际情况给你提供一个专属于你的标准的店面装修设计方案。 *门店*手册。* 门店*手册让你开店后轻松的管理，每件事情都在你的掌控之中。 *店面选址。* 有多年市场经验的团队对投资者进行选址指导，提供合理建议 *开业促销方案。* 多种开业促销的方案供你选择。 *培训地址:成都市锦江区幸福梅林赏梅路一百一十九号 *公司地址:成都双流蛟龙工业港蛟龙大道四段

6.要学卤味要到哪里学

南昌有一样脍炙人口的美味—卤味，尤其是以专做各种卤味酱味著称的的*江西煌上煌，口味纯正、口感鲜美，吮指可以有余香。南昌卤水店散落在城市的各个角落，依从其口味来看，虽然较辣，但辣却不似四川湖南那样泼辣，而是初到口中微辣，很容易让人适应，而一旦吃得罢不了口时，才会觉得整个嘴巴都已经火辣辣的。 除了微辣，南昌的卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。 另外一大特色是中药成分重，南昌的卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。

7.谁告诉我上海常有卖的卤味鸭头的做法

主料:鸭头(约3斤) 酱油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少许 爆香料:葱白段 数支 姜片 数片 八角 1粒 厚桂皮 2支 冰糖 1大匙 香油 1大匙 卤汁:米酒 1瓶 酱油 1杯 水 1杯 制作过程: (1)鸭头用腌料腌4～5小时。 (2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即可。